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專注提供整體食堂承包解決方案服務商

供餐方案


綜合多年單位食堂實戰(zhàn)經驗，同時參照兄弟同行先進的供餐案例
，我方一般根據貴方就餐人數
，單一或綜合采用以下方式：
1、早餐
    一般采取零點方式
。
    目前
，我們所在其他單位食堂經營的早餐品種大體有20多個，其中餡餅等烙制品3種
，包子等蒸制品4種
，油條等炸制品2種，酥餅等烤制品1種
，粥
、豆腐腦等煮制品4種。若承包貴方食堂后
，我們將在品種結構上做進一步調整
，使其更符合本單位員工的飲食習慣。設計人均消費2.00—5.00元
。
2
、中餐
一般采取零點、自助
、套餐及其組合形式
。
①零點形式：
特點：每個品種單獨計價，就餐者可以豐儉由己
，隨意選擇
。菜品分為高、中
、低三個檔次
，最高菜價不超過5元，最低菜價為1元
。每餐不少于20個品種
，菜系以川
、魯、京
、湘等家常菜為主
。風味小吃每餐不少于3個大類，品種價位在0.50—10元之間
。主食除傳統的米飯以外
，面食每餐品種在12個以上，每種價格在0.30—2.00元之間
。
客人先取零點餐專用餐具
，到零點餐臺根據自己的需要選擇食品，經結帳后食用
。用餐完畢后
，將餐具送到收盤處交服務員處理。我方工作人員現場提供散打
、小吃即點即做服務
。
②自助形式：
特點：熱菜、涼菜
、主食
、湯粥、甜點
、水果等多種組合
。熱菜置于保溫的波菲爐中，涼菜用不銹鋼方盆盛裝
，主食用不銹鋼方盆盛裝并覆蓋保溫被
，湯粥用白鋼保溫桶盛裝?div id="4qifd00" class="flower right">
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，取套餐專用餐具，到自助餐臺按順序選取食品
，湯粥
、調料、醬菜任選
。
如果貴方每餐人均餐標在15元以上
，我們將考慮采取此種形式。每餐菜品不少于20種
，除主葷菜由我方工作人員酌情掌握外
，其余菜品均由就餐者根據個人口味及食量自盛。此外
，現場還有主食
、粥
、湯、水果
、點心
、酸奶等十余種供選擇。
③套餐形式：
特點：菜品
、主食和湯粥進行組合
，葷素合理搭配，可分為普通套餐
、商務套餐和風味套餐等多種類別。套餐食品由服務員配置成套
，客人根據自己的需要選取品種和數量
。客人刷卡或交款后
，取套餐專用餐具
，到自助餐臺按順序選取食品，湯粥
、調料
、醬菜任選。
我方一般會提供10元
、12元
、15元、20元及以上若干個餐標由貴方選擇
。在售飯高峰時間
，我方將派營養(yǎng)師現場提供配餐服務。
我方具體標準：
10元： 一主葷菜
、一半葷菜
、一素菜
      12元： 一主葷菜、兩半葷菜
、兩素菜
15元： 兩主葷菜
、一半葷菜、兩素菜
20元： 兩主葷菜
、兩半葷菜
、兩素菜
3、晚餐
其形式基本與中餐相同
。屆時我們將根據就餐人數多少來增減品種和數量
。
4、客飯
主要指包桌宴席
。如果貴方餐廳擁有自己的包間
，我們則將對其進行適當裝飾
，一旦貴方有需求，會隨時從其它經營網點抽調部分技術骨干
，確保按其規(guī)格制作各類中西式宴會餐
、風味火鍋餐等，必要時還會發(fā)揮行業(yè)內的資源優(yōu)勢
，邀請知名大廚親自料理
，以使貴方領導在招待外來客人時一樣能感受到外部酒店的氛圍。
5
、外賣
山東面食是我方的傳統強項
。為給貴方晚上回家的人士提供生活上的便利，我們擬嘗試每天下午推出食品外賣項目
。
主要品種：
面食類：嗆面饅頭
、花卷、烙餅
、發(fā)糕等系列
。
熟食類：醬牛肉、醬豬蹄
、雞爪
、炸黃魚等系列。
價格定位：
 每種食品擬低于外部超市和主食廚房的價格
。
除以上傳統的供餐形式外
，近年來，我們還引進并嘗試采取了以下兩種新型供餐形式：
1
、超市形式
即以各地風味菜肴為主
，品種達到50一60個，涼菜
、熱菜
、面食、粥
、湯等均為明檔擺放
。熱菜由廚房制作，擺入明檔
。優(yōu)勢在于集超市自選與餐飲現場制作為一體
。顧客在選擇、觀看過程中完成取餐
、進餐過程
。
2、美食廣場形式
建立多個獨立的食品檔口，各個檔口風味獨特
，品種多樣
，每個品種按碟或小碗分別定價。主要特點是在突出風味的基礎上使消費者有廣泛的選擇性
，以滿足其個性化需求
。