，有機酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質(zhì)從而達到解酒的目的。
同樣道理
，食醋也能解酒是因為食醋里含有3～5%的乙酸
，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應生成乙酸乙酯
。盡管帶酸味的水果和食醋都能使過量乙醇的麻醉作用得以緩 解
，但由于上述酯化反應在體內(nèi)進行時受到多種因素的干擾，效果并不十分理想
。因此，防醉酒的最佳方法是不貪杯
。
水果VS蔬菜
蔬菜中的天然食物纖維非常豐富
，且多為不溶性粗纖維
，有利于吸附腸道內(nèi)的膽固醇和膽酸
，能減少膽囊炎、膽石癥和大腸癌的發(fā)生
，對動脈硬化
、冠心病的防治也有利。
水果中的礦物質(zhì)和微量元素不如蔬菜豐富
，維生素B
、維生素A的含量也相對較低
，所以如果完全以水果代替蔬菜
，有可能會造成以上幾種維生素和微量元素的缺乏。
水果含有豐富的果糖
，熱量效應遠遠超過蔬菜，因此吃同樣數(shù)量的水果和蔬菜
，水果更容易促使肥胖超重
。糖尿病和肥胖的病人
，應該嚴格控制吃水果的量
，而蔬菜則相對顯得安全了許多。
與水果相比
，蔬菜屬于堿性食品，能夠更有效地調(diào)整機體內(nèi)環(huán)境平衡
，緩解疲勞
、排泄毒素。水果因含有鞣酸
，調(diào)節(jié)人體內(nèi)環(huán)境的效果要差一些。
不利作用
有人錯誤的認為：水果營養(yǎng)成分高
，多吃對人有好處
。其實不然
。比如
，蘋果含有糖分和鉀鹽，吃多了對心臟不利
，冠心病、心肌梗塞
、腎炎
、糖尿病患者不宜多吃；柑橘性涼
，腸胃不適
，腎肺功能虛寒的老人不能多吃；梨子含糖較多
，糖尿病人吃多了會引起血糖升高
；柿子含有單寧
、柿膠酚
，胃腸不好或便秘患者應少吃
，否則容易形成柿石；菠蘿含有豐富的維生素A
、B
、C，以及檸檬酸
、蛋白酶等，而且有消食止瀉
、降壓利尿等功效
。但是
，有些特異體質(zhì)的人吃了后會發(fā)生陣陣腹痛
，甚至嘔吐等不適應癥，最好把 削好的菠蘿放在鹽水中浸泡后再加熱吃
。山楂食用過多會傷人中氣
，因為山楂含有大量的維生素C和果酸等成分
。是破氣去積滯之品
，平素脾胃虛弱或正服食人參等補氣藥的人不宜食用。兒童處在換牙時期
，如經(jīng)常大量食用，對牙齒的生長不利
，而且影響食欲
。西瓜性寒
，過多食用易造成胃寒
、腹?jié)M腹脹、腸胃消化力下降等不良癥狀
。香蕉中含有較多的鎂
、鉀等元素，這些礦物質(zhì)元素雖然是人體健康所必需的但若在短時間內(nèi)一下子攝入過多
，就會引起血液中鎂
、鉀含量急劇增加
，造成體內(nèi)鉀
、鈉、鈣
、鎂等元素的比例失調(diào)，對健康產(chǎn)生危害
。此外
，多吃香蕉還會因胃酸分泌大大減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動過大
。
