1、將蝦用剪子剪去須和腳，用清水洗凈，在撿去其他雜屑，瀝出水分，放在盆內(nèi)撒一層鹽拌勻，待其吃進咸味，然后拌上面粉。
2、用旺火熱鍋，待油熱放入蝦爆炸
，炸時要用長筷子勤攪拌
，待蝦成金黃色時，瀝去油即可
。
二、黃燜排骨
原料排骨、海鮮醬、黃豆醬
、醬油、生抽
、黃酒
、鹽
1、排骨切成六分長、四分寬的塊
，加入黃酒
，鹽少許拌勻，投入五成熱油鍋中炸至結(jié)殼撈起
。
2、將海鮮醬、黃豆醬
、醬油、生抽
、黃酒
、鹽等佐料調(diào)成湯汁，倒入鍋內(nèi)
，再放入排骨
，燉30分鐘起鍋即可。
原料童子雞、大蒜拍成泥、生姜切末、小蔥切成蔥花、生抽、麻油、味精
1、童子雞整理清洗干凈，盛入鍋內(nèi)
，加上姜片
、花椒，蒸至熟爛
，冷卻后把雞改刀片塊
。
2、將其余所有配料混合調(diào)拌，淋于雞片塊上即成
，或用小蝶盛裝醮食亦可。
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