、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。
       3、根據(jù)伙食價(jià)格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。
       4、根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及追蹤所需材料的到位情況。
       5、避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。
       6、注意同一餐菜式顏色的搭配。
二、菜單審核標(biāo)準(zhǔn)：
       1、菜單審核的直接責(zé)任人為營(yíng)養(yǎng)部主管。
       2、菜單搭配是否合理，如穿插綠顏色的品種。
       3、是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。
       4、是否會(huì)引起就餐者投訴。
三、采購(gòu)質(zhì)量要求： 
       1、采購(gòu)員在市場(chǎng)購(gòu)買時(shí)應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考慮物料價(jià)格是否達(dá)到物美價(jià)廉之效果。
       2、采購(gòu)員應(yīng)不斷擴(kuò)大采購(gòu)渠道，確保原材料質(zhì)量。
       3、當(dāng)發(fā)現(xiàn)供貨商送到食堂的原材料質(zhì)量有問(wèn)題時(shí)，公司質(zhì)管部應(yīng)對(duì)采購(gòu)員做出警告處理；如采購(gòu)員違規(guī)采購(gòu)變質(zhì)原材料時(shí)，質(zhì)管部應(yīng)對(duì)食堂主管、采購(gòu)員做出處罰處理。
四、驗(yàn)收保管要求： 
       1、當(dāng)發(fā)現(xiàn)庫(kù)管員違規(guī)接收質(zhì)量差或變質(zhì)之原材料，公司質(zhì)管部應(yīng)對(duì)食堂主管、采購(gòu)員、庫(kù)管員做出處罰處理。
       2、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量是否相符，有無(wú)超過(guò)有效食用日期或變質(zhì)、腐爛等情況。
       3、貫徹先進(jìn)先出原則，嚴(yán)格控制庫(kù)存數(shù)量。同時(shí)做好物品防護(hù)工作。
五、粗加工要求：
       1、初加工直接責(zé)任人為廚工組長(zhǎng)及相應(yīng)廚工。
       2、初加工務(wù)必做到無(wú)黃葉、無(wú)爛葉、無(wú)異物（菜蟲、雜草等）。
六、清洗要求：
       1、清洗責(zé)任人為洗菜工及廚工組長(zhǎng)。
       2、以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無(wú)沙、無(wú)蟲等。
七、細(xì)加工要求：
       1、細(xì)加工直接責(zé)任人為廚工組長(zhǎng)及廚師長(zhǎng)。
       2、廚工組長(zhǎng)按廚師長(zhǎng)預(yù)定要求進(jìn)行加工，廚師長(zhǎng)給予標(biāo)準(zhǔn)