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供餐方案


綜合多年單位食堂實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)參照兄弟同行先進(jìn)的供餐案例
，我方一般根據(jù)貴方就餐人數(shù)
，單一或綜合采用以下方式：
1、早餐
    一般采取零點(diǎn)方式
。
    目前
，我們所在其他單位食堂經(jīng)營(yíng)的早餐品種大體有20多個(gè)，其中餡餅等烙制品3種
，包子等蒸制品4種
，油條等炸制品2種，酥餅等烤制品1種
，粥
、豆腐腦等煮制品4種。若承包貴方食堂后
，我們將在品種結(jié)構(gòu)上做進(jìn)一步調(diào)整
，使其更符合本單位員工的飲食習(xí)慣。設(shè)計(jì)人均消費(fèi)2.00—5.00元
。
2
、中餐
一般采取零點(diǎn)、自助
、套餐及其組合形式
。
①零點(diǎn)形式：
特點(diǎn)：每個(gè)品種單獨(dú)計(jì)價(jià)，就餐者可以豐儉由己
，隨意選擇
。菜品分為高、中
、低三個(gè)檔次
，最高菜價(jià)不超過(guò)5元，最低菜價(jià)為1元
。每餐不少于20個(gè)品種
，菜系以川、魯
、京
、湘等家常菜為主
。風(fēng)味小吃每餐不少于3個(gè)大類，品種價(jià)位在0.50—10元之間
。主食除傳統(tǒng)的米飯以外
，面食每餐品種在12個(gè)以上，每種價(jià)格在0.30—2.00元之間
。
客人先取零點(diǎn)餐專用餐具，到零點(diǎn)餐臺(tái)根據(jù)自己的需要選擇食品
，經(jīng)結(jié)帳后食用
。用餐完畢后，將餐具送到收盤(pán)處交服務(wù)員處理
。我方工作人員現(xiàn)場(chǎng)提供散打
、小吃即點(diǎn)即做服務(wù)。
②自助形式：
特點(diǎn)：熱菜
、涼菜
、主食、湯粥
、甜點(diǎn)
、水果等多種組合。熱菜置于保溫的波菲爐中
，涼菜用不銹鋼方盆盛裝
，主食用不銹鋼方盆盛裝并覆蓋保溫被，湯粥用白鋼保溫桶盛裝
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，到自助餐臺(tái)按順序選取食品
，湯粥、調(diào)料
、醬菜任選
。
如果貴方每餐人均餐標(biāo)在15元以上，我們將考慮采取此種形式
。每餐菜品不少于20種
，除主葷菜由我方工作人員酌情掌握外，其余菜品均由就餐者根據(jù)個(gè)人口味及食量自盛
。此外
，現(xiàn)場(chǎng)還有主食、粥
、湯
、水果、點(diǎn)心、酸奶等十余種供選擇
。
③套餐形式：
特點(diǎn)：菜品
、主食和湯粥進(jìn)行組合，葷素合理搭配
，可分為普通套餐
、商務(wù)套餐和風(fēng)味套餐等多種類別。套餐食品由服務(wù)員配置成套
，客人根據(jù)自己的需要選取品種和數(shù)量
。客人刷卡或交款后
，取套餐專用餐具
，到自助餐臺(tái)按順序選取食品，湯粥
、調(diào)料
、醬菜任選。
我方一般會(huì)提供10元
、12元
、15元、20元及以上若干個(gè)餐標(biāo)由貴方選擇
。在售飯高峰時(shí)間
，我方將派營(yíng)養(yǎng)師現(xiàn)場(chǎng)提供配餐服務(wù)。
我方具體標(biāo)準(zhǔn)：
10元： 一主葷菜
、一半葷菜
、一素菜
      12元： 一主葷菜、兩半葷菜
、兩素菜
15元： 兩主葷菜
、一半葷菜、兩素菜
20元： 兩主葷菜
、兩半葷菜
、兩素菜
3、晚餐
其形式基本與中餐相同
。屆時(shí)我們將根據(jù)就餐人數(shù)多少來(lái)增減品種和數(shù)量
。
4、客飯
主要指包桌宴席
。如果貴方餐廳擁有自己的包間
，我們則將對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)裝飾，一旦貴方有需求
，會(huì)隨時(shí)從其它經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)抽調(diào)部分技術(shù)骨干
，確保按其規(guī)格制作各類中西式宴會(huì)餐
、風(fēng)味火鍋餐等，必要時(shí)還會(huì)發(fā)揮行業(yè)內(nèi)的資源優(yōu)勢(shì)
，邀請(qǐng)知名大廚親自料理
，以使貴方領(lǐng)導(dǎo)在招待外來(lái)客人時(shí)一樣能感受到外部酒店的氛圍。
5
、外賣
山東面食是我方的傳統(tǒng)強(qiáng)項(xiàng)
。為給貴方晚上回家的人士提供生活上的便利，我們擬嘗試每天下午推出食品外賣項(xiàng)目
。
主要品種：
面食類：?jiǎn)苊骛z頭
、花卷、烙餅
、發(fā)糕等系列
。
熟食類：醬牛肉
、醬豬蹄
、雞爪、炸黃魚(yú)等系列
。
價(jià)格定位：
 每種食品擬低于外部超市和主食廚房的價(jià)格
。
除以上傳統(tǒng)的供餐形式外，近年來(lái)
，我們還引進(jìn)并嘗試采取了以下兩種新型供餐形式：
1
、超市形式
即以各地風(fēng)味菜肴為主，品種達(dá)到50一60個(gè)
，涼菜
、熱菜、面食
、粥
、湯等均為明檔擺放。熱菜由廚房制作
，擺入明檔
。優(yōu)勢(shì)在于集超市自選與餐飲現(xiàn)場(chǎng)制作為一體。顧客在選擇
、觀看過(guò)程中完成取餐
、進(jìn)餐過(guò)程。
2
、美食廣場(chǎng)形式
建立多個(gè)獨(dú)立的食品檔口
，各個(gè)檔口風(fēng)味獨(dú)特，品種多樣
，每個(gè)品種按碟或小碗分別定價(jià)
。主要特點(diǎn)是在突出風(fēng)味的基礎(chǔ)上使消費(fèi)者有廣泛的選擇性
，以滿足其個(gè)性化需求。