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衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　（1） 廚房工作人員衛(wèi)生要求：

1． 出示健康證明

；
2． 工作時(shí)間穿戴清潔（要求穿工作服，戴帽子
、口罩等）
；
3． 勤剪指甲
、勤洗手
；
4． 感冒患者不能上崗。

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。?） 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1． 廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗

、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次
；
2． 餐廳內(nèi)的桌
、椅需擺放整齊
、每天清潔
，要求無(wú)油污
、臟物等。
3． 廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗
、天花板
、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
4． 及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾
、廢棄食物等
。
5． 不可在廚房?jī)?nèi)吸煙。
6． 以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
。
一、食品衛(wèi)生管理

　?div id="m50uktp" class="box-center"> 、?采購(gòu)原料食品

，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)
，病死
、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味
、腐爛
、發(fā)霉
、生蟲(chóng)的原料
；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求
，防止過(guò)期變質(zhì)
；存放食品、原料要做到離地
、離墻
，干濕物品不得同室存放。

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、?食品要做到生熟分開(kāi)
，以確保食品味美純正
。

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、?操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作
，以免交叉污染
；蔬菜類(lèi)要按一揀
、二洗、三切
、四浸泡的順序操作
。

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、?處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)
，烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透
，以保證食用安全
，以防止中毒。

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、?加工好的熟食品要妥善保管
，如存放時(shí)間超過(guò)1H，要重新回爐加熱處理后才能食用
。

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、?生
、熟食品要分冰箱存放
，以防熟制食品受到污染。

　　二

、廚房衛(wèi)生管理

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、?廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒
，清洗時(shí)要做到一洗
、二刷、三沖
、四消毒、五保潔
，在消毒后要加蓋保管
，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用
。

　　② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序

，砧板要豎放
，以確保底、面
、邊三面光
，且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。

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、?洗菜池
、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)
，不得混合使用
。

　　④ 爐灶

、配料臺(tái)
、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔
。

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、?下水道要每日進(jìn)行清潔
，徹底清除菜渣等雜物
，以保證排水暢通及清除異味。

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、?清除衛(wèi)生死角
，定期滅老鼠、蟑螂
、蒼蠅等
。

　　⑦ 倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊

，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)
。