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專注提供整體食堂承包解決方案服務(wù)商


營(yíng)運(yùn)管理


供餐方案
綜合多年單位食堂實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)參照兄弟同行先進(jìn)的供餐案例
，我方一般根據(jù)貴方就餐人數(shù)
，單一或綜合采用以下方式：
     1
、早餐
    一般采取零點(diǎn)方式
。
    目前
，我們所在其他單位食堂經(jīng)營(yíng)的早餐品種大體有20多個(gè)
，其中餡餅等烙制品3種
，包子等蒸制品4種
，油條等炸制品2種
，酥餅等烤制品1種
，粥
、豆腐腦等煮制品4種
。若承包貴方食堂后
，我們將在品種結(jié)構(gòu)上做進(jìn)一步調(diào)整
，使其更符合本單位員工的飲食習(xí)慣
。設(shè)計(jì)人均消費(fèi)2.00—5.00元。
2
、中餐
一般采取零點(diǎn)
、自助
、套餐及其組合形式
。
①零點(diǎn)形式：
特點(diǎn)：每個(gè)品種單獨(dú)計(jì)價(jià)
，就餐者可以豐儉由己
，隨意選擇
。菜品分為高
、中
、低三個(gè)檔次
，最高菜價(jià)不超過(guò)5元
，最低菜價(jià)為1元
。每餐不少于20個(gè)品種
，菜系以川
、魯
、京
、湘等家常菜為主
。風(fēng)味小吃每餐不少于3個(gè)大類
，品種價(jià)位在0.50—10元之間
。主食除傳統(tǒng)的米飯以外
，面食每餐品種在12個(gè)以上
，每種價(jià)格在0.30—2.00元之間
。
客人先取零點(diǎn)餐專用餐具
，到零點(diǎn)餐臺(tái)根據(jù)自己的需要選擇食品
，經(jīng)結(jié)帳后食用
。用餐完畢后
，將餐具送到收盤處交服務(wù)員處理
。我方工作人員現(xiàn)場(chǎng)提供散打
、小吃即點(diǎn)即做服務(wù)
。
②自助形式：
特點(diǎn)：熱菜
、涼菜
、主食
、湯粥
、甜點(diǎn)
、水果等多種組合。熱菜置于保溫的波菲爐中
，涼菜用不銹鋼方盆盛裝
，主食用不銹鋼方盆盛裝并覆蓋保溫被
，湯粥用白鋼保溫桶盛裝?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？腿怂⒖ɑ蚪豢詈?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，取套餐專用餐具，到自助餐臺(tái)按順序選取食品
，湯粥
、調(diào)料、醬菜任選
。
如果貴方每餐人均餐標(biāo)在15元以上
，我們將考慮采取此種形式。每餐菜品不少于20種
，除主葷菜由我方工作人員酌情掌握外，其余菜品均由就餐者根據(jù)個(gè)人口味及食量自盛
。此外，現(xiàn)場(chǎng)還有主食
、粥
、湯
、水果、點(diǎn)心
、酸奶等十余種供選擇
。
③套餐形式：
特點(diǎn)：菜品
、主食和湯粥進(jìn)行組合
，葷素合理搭配
，可分為普通套餐
、商務(wù)套餐和風(fēng)味套餐等多種類別
。套餐食品由服務(wù)員配置成套
，客人根據(jù)自己的需要選取品種和數(shù)量
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？腿怂⒖ɑ蚪豢詈螅√撞蛯Ｓ貌途?div id="m50uktp" class="box-center"> ，到自助餐臺(tái)按順序選取食品，湯粥
、調(diào)料
、醬菜任選
。
我方一般會(huì)提供10元
、12元
、15元、20元及以上若干個(gè)餐標(biāo)由貴方選擇
。在售飯高峰時(shí)間，我方將派營(yíng)養(yǎng)師現(xiàn)場(chǎng)提供配餐服務(wù)
。
我方具體標(biāo)準(zhǔn)：
10元： 一主葷菜、一半葷菜
、一素菜
      12元： 一主葷菜、兩半葷菜
、兩素菜
15元： 兩主葷菜
、一半葷菜
、兩素菜
20元： 兩主葷菜
、兩半葷菜
、兩素菜
3
、晚餐
其形式基本與中餐相同
。屆時(shí)我們將根據(jù)就餐人數(shù)多少來(lái)增減品種和數(shù)量
。
4
、客飯
主要指包桌宴席
。如果貴方餐廳擁有自己的包間
，我們則將對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)裝飾
，一旦貴方有需求，會(huì)隨時(shí)從其它經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)抽調(diào)部分技術(shù)骨干
，確保按其規(guī)格制作各類中西式宴會(huì)餐
、風(fēng)味火鍋餐等
，必要時(shí)還會(huì)發(fā)揮行業(yè)內(nèi)的資源優(yōu)勢(shì)
，邀請(qǐng)知名大廚親自料理
，以使貴方領(lǐng)導(dǎo)在招待外來(lái)客人時(shí)一樣能感受到外部酒店的氛圍
。
5
、外賣
山東面食是我方的傳統(tǒng)強(qiáng)項(xiàng)
。為給貴方晚上回家的人士提供生活上的便利
，我們擬嘗試每天下午推出食品外賣項(xiàng)目
。
主要品種：
面食類：?jiǎn)苊骛z頭
、花卷
、烙餅
、發(fā)糕等系列
。
熟食類：醬牛肉
、醬豬蹄
、雞爪
、炸黃魚等系列
。
價(jià)格定位：
 每種食品擬低于外部超市和主食廚房的價(jià)格
。
除以上傳統(tǒng)的供餐形式外
，近年來(lái)
，我們還引進(jìn)并嘗試采取了以下兩種新型供餐形式：
1
、超市形式
即以各地風(fēng)味菜肴為主
，品種達(dá)到50一60個(gè)
，涼菜
、熱菜
、面食、粥
、湯等均為明檔擺放
。熱菜由廚房制作，擺入明檔
。優(yōu)勢(shì)在于集超市自選與餐飲現(xiàn)場(chǎng)制作為一體
。顧客在選擇、觀看過(guò)程中完成取餐
、進(jìn)餐過(guò)程
。
2、美食廣場(chǎng)形式
建立多個(gè)獨(dú)立的食品檔口
，各個(gè)檔口風(fēng)味獨(dú)特
，品種多樣，每個(gè)品種按碟或小碗分別定價(jià)
。主要特點(diǎn)是在突出風(fēng)味的基礎(chǔ)上使消費(fèi)者有廣泛的選擇性
，以滿足其個(gè)性化需求
。


質(zhì)量保障

一

、編制菜單要求： 
       1、菜單的責(zé)任人為主管
、采購(gòu)員
、廚師長(zhǎng)。
       2
、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法
。
       3、根據(jù)伙食價(jià)格
，確定菜單的品種
，控制在成本允許范圍內(nèi)
。
       4
、根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查
，確定菜式及追蹤所需材料的到位情況
。
       5
、避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)
。
       6、注意同一餐菜式顏色的搭配
。
二
、菜單審核標(biāo)準(zhǔn)：
       1
、菜單審核的直接責(zé)任人為營(yíng)養(yǎng)部主管
。
       2
、菜單搭配是否合理
，如穿插綠顏色的品種
。
       3
、是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。
       4
、是否會(huì)引起就餐者投訴。
三
、采購(gòu)質(zhì)量要求： 
       1、采購(gòu)員在市場(chǎng)購(gòu)買時(shí)應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考慮物料價(jià)格是否達(dá)到物美價(jià)廉之效果
。
       2
、采購(gòu)員應(yīng)不斷擴(kuò)大采購(gòu)渠道
，確保原材料質(zhì)量
。
       3
、當(dāng)發(fā)現(xiàn)供貨商送到食堂的原材料質(zhì)量有問(wèn)題時(shí)
，公司質(zhì)管部應(yīng)對(duì)采購(gòu)員做出警告處理；如采購(gòu)員違規(guī)采購(gòu)變質(zhì)原材料時(shí)
，質(zhì)管部應(yīng)對(duì)食堂主管
、采購(gòu)員做出處罰處理。
四
、驗(yàn)收保管要求： 
       1
、當(dāng)發(fā)現(xiàn)庫(kù)管員違規(guī)接收質(zhì)量差或變質(zhì)之原材料，公司質(zhì)管部應(yīng)對(duì)食堂主管
、采購(gòu)員
、庫(kù)管員做出處罰處理。
       2
、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量
、單價(jià)
、數(shù)量是否相符，有無(wú)超過(guò)有效食用日期或變質(zhì)
、腐爛等情況。
       3
、貫徹先進(jìn)先出原則
，嚴(yán)格控制庫(kù)存數(shù)量
。同時(shí)做好物品防護(hù)工作
。
五
、粗加工要求：
       1
、初加工直接責(zé)任人為廚工組長(zhǎng)及相應(yīng)廚工
。
       2
、初加工務(wù)必做到無(wú)黃葉
、無(wú)爛葉
、無(wú)異物（菜蟲
、雜草等）
。
六
、清洗要求：
       1、清洗責(zé)任人為洗菜工及廚工組長(zhǎng)
。
       2、以“一浸二泡三清洗”為原則
，做到無(wú)沙
、無(wú)蟲等
。
七
、細(xì)加工要求：
       1
、細(xì)加工直接責(zé)任人為廚工組長(zhǎng)及廚師長(zhǎng)
。
       2
、廚工組長(zhǎng)按廚師長(zhǎng)預(yù)定要求進(jìn)行加工
，廚師長(zhǎng)給予標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)行監(jiān)督
，做到絲配絲
、片配片
、條配條等原則
。
       3
、切配應(yīng)做到厚薄一致，粗細(xì)均勻
。
八
、烹飪要求：
       1
、烹飪責(zé)任人為廚師長(zhǎng)及相應(yīng)廚師
。
       2
、采取大鍋菜小鍋炒的操作方式
，做到味香色美，咸淡適中
。
       3、根據(jù)每道菜的特色進(jìn)行對(duì)口分工
，即明確每道菜制作人員。
       4
、必須準(zhǔn)備相應(yīng)之調(diào)味料（如生姜、大蒜等）及配色料（如紅蘿卜
、紅椒等）
。
       5
、注意炒菜時(shí)間及數(shù)量
，應(yīng)根據(jù)需求而炒作
，做到充分計(jì)劃
，賣多少炒多少
，但絕不能造成排隊(duì)等菜現(xiàn)象
。
九
、成品確認(rèn)及出品： 
       1
、成品確認(rèn)責(zé)任人為廚師長(zhǎng)和主管
。
       2
、應(yīng)以色
、香
、味
、形俱佳為原則
，做到咸淡適中
。
       3、廚師長(zhǎng)及主管必須對(duì)每道成品進(jìn)行品嘗
，確認(rèn)無(wú)疑后方可出品，并由主管對(duì)每道出品進(jìn)行記錄并注明炒作人
。
       4、由于人為原因（如沒(méi)嘗試就出品）造成師生投訴的
，直接追究主管及廚師長(zhǎng)之責(zé)任
。如引起嚴(yán)重投訴的
，主管及廚師長(zhǎng)需負(fù)全部責(zé)任
，不排除開(kāi)除等
。
十、信息收集及處理：
       1
、信息收集直接責(zé)任人為廚師長(zhǎng)和售飯組長(zhǎng)。
       2
、每餐必須收集至少30名用餐人員意見(jiàn)以及剩飯剩菜情況
，當(dāng)天匯總后交主管
，由主管召集廚師長(zhǎng)及廚工組長(zhǎng)
，針對(duì)出品質(zhì)量進(jìn)行分析和總結(jié)，做到揚(yáng)長(zhǎng)避短
，同種菜單的相同錯(cuò)誤決不允許重復(fù)出現(xiàn)
。
       3
、做好第二天菜品出品計(jì)劃
，并擬定相關(guān)責(zé)任人（如哪道菜由哪個(gè)廚師炒作），從而追蹤第二天的工作是否達(dá)到預(yù)期效果
。
       4、每周召開(kāi)一次菜品現(xiàn)場(chǎng)研討會(huì)
，由主管和廚師根據(jù)時(shí)令季節(jié)研發(fā)一些新的菜系。
附件一：
食品質(zhì)量保障流程圖
 
附件二
《品質(zhì)保證書》
    做為石碣食堂承包的主要負(fù)責(zé)方
，必須做到：
    一
、質(zhì)量基本要求
           1
、所提供的食品應(yīng)符合QS飲食安全標(biāo)準(zhǔn)
。
           2
、保證所提供的食品新鮮
，不采購(gòu)、不供應(yīng)變質(zhì)或過(guò)期食品
。
           3、保證所提供的調(diào)味品均為合格廠家出品
。例如：食用油、肉類
、冷凍食品等均以每批廠家檢測(cè)報(bào)告為依據(jù)
。
           4、公開(kāi)接受質(zhì)量抽查（以定期
、不定期方式），確保貴方人員用餐得到安全保障
。
    二、衛(wèi)生基本要求
           1
、認(rèn)真貫徹本行業(yè)相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)
。
           2、工作人員持個(gè)人健康證方可上崗
。
           3
、隨時(shí)保持餐廳地面及餐桌
、椅的潔凈
。
           4
、庫(kù)房物品堅(jiān)決做到離墻離地
，不受污染源侵襲。
           5
、食品加工場(chǎng)所、庫(kù)房保持清潔
，做到貨品擺放井然有序，標(biāo)示清晰
，便于督查
。
三、服務(wù)承諾
           1
、保質(zhì)、保量
、按時(shí)供應(yīng)餐點(diǎn)。
           2
、餐廳設(shè)置意見(jiàn)投訴箱
，公開(kāi)接受服務(wù)監(jiān)督
、投訴和建議
。
           3
、時(shí)常篩選客人較喜愛(ài)的菜品
，加強(qiáng)創(chuàng)新，不斷提升菜品品質(zhì)
。
           4、日日采集信息
，及時(shí)消化問(wèn)題
，不斷調(diào)整和改善服務(wù)工作
。
           5、餐廳工作人員應(yīng)以熱心
、專心
、用心的態(tài)度對(duì)待就餐人員。
           6
、對(duì)發(fā)現(xiàn)服務(wù)態(tài)度欠佳的工作人員
，及時(shí)加強(qiáng)宣導(dǎo)教育。
           7
、杜絕惡意事件發(fā)生
。若有此類現(xiàn)象，我方堅(jiān)決予以處理
。
           8
、保證服務(wù)滿意率達(dá)80％以上，力爭(zhēng)贏得長(zhǎng)期合作
。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　?div id="d48novz" class="flower left">

。?） 廚房工作人員衛(wèi)生要求：

1． 出示健康證明

；
2． 工作時(shí)間穿戴清潔（要求穿工作服
，戴帽子
、口罩等）
；
3． 勤剪指甲、勤洗手
；
4． 感冒患者不能上崗。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?） 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗

、天花板
、風(fēng)扇要求每星期清潔一次
；
2． 餐廳內(nèi)的桌
、椅需擺放整齊
、每天清潔，要求無(wú)油污
、臟物等。
3． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板
、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
4． 及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾
、廢棄食物等
。
5． 不可在廚房?jī)?nèi)吸煙。
6． 以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
。
一、食品衛(wèi)生管理

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生

；不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類
，病死
、毒死或死因不明的畜禽
、水產(chǎn)品及有異味、腐爛
、發(fā)霉、生蟲的原料
；各種食品
、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求
，防止過(guò)期變質(zhì)
；存放食品
、原料要做到離地
、離墻，干濕物品不得同室存放
。

　　② 食品要做到生熟分開(kāi)

，以確保食品味美純正。

　?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?操作時(shí)要分臺(tái)

、分池操作
，以免交叉污染
；蔬菜類要按一揀
、二洗
、三切、四浸泡的順序操作
。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)

，烹調(diào)時(shí)要煮熟
、煮透
，以保證食用安全
，以防止中毒。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)1H

，要重新回爐加熱處理后才能食用
。

　?div id="m50uktp" class="box-center"> 、?生

、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染
。

　　二、廚房衛(wèi)生管理

　?div id="m50uktp" class="box-center"> 、?廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒

，清洗時(shí)要做到一洗
、二刷、三沖
、四消毒、五保潔
，在消毒后要加蓋保管
，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用
。

　?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、?廚房所有廚具在用完后要擺放有序

，砧板要豎放
，以確保底
、面
、邊三面光
，且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用
。

　　③ 洗菜池

、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)
，不得混合使用
。

　?div id="m50uktp" class="box-center"> 、?爐灶

、配料臺(tái)
、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭
，確保干凈整潔。

　?div id="m50uktp" class="box-center"> 、?下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物

，以保證排水暢通及清除異味
。

　?div id="m50uktp" class="box-center"> 、?清除衛(wèi)生死角

，定期滅老鼠、蟑螂
、蒼蠅等。

　?div id="m50uktp" class="box-center"> 、?倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊

，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)
。

三、餐廳衛(wèi)生管理

　?div id="m50uktp" class="box-center"> 、?用餐后須擦拭桌椅

，保持干凈無(wú)灰塵
、無(wú)油漬
，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水
、干凈
、清爽
。

　　② 門窗

、墻壁、風(fēng)扇
、燈管要定期清洗
，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)
、排污設(shè)備
，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常
。

　?div id="4qifd00" class="flower right">

、?每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅
、地面，做到廚房無(wú)蒼蠅
、蟑螂
、螞蟻等
。

　　四

、個(gè)人衛(wèi)生管理

　　① 員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗

，并定期接受體檢
。

　　② 員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)

，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣
，做到勤洗手
、勤剪指甲、勤洗澡
、勤洗衣服、勤洗被褥
、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌
。

　?div id="d48novz" class="flower left">

、?在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙
、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等
；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧
、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物
。

　?div id="d48novz" class="flower left">

、?保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工作服
，戴好標(biāo)識(shí)牌、工帽
、口罩
，不得對(duì)食品咳嗽
、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作
，不允許用勺直接嘗味
。

　?div id="4qifd00" class="flower right">

、?員工有感冒等疾病時(shí)須休假，以免造成食物感染
。
處理方式
中餐的剩菜怎么處理
？
一、計(jì)劃：每餐的供應(yīng)品種中將會(huì)主要分為兩方面
，一方面
是個(gè)性化需求類的品種，這方面的品種主要以定量式的
供應(yīng)
，如每餐提供150份
，售完了員工就到快餐區(qū)去用
餐
，另一方面是的快餐將會(huì)預(yù)估當(dāng)餐的用餐人數(shù)配餐
，
其中除紅燒的菜式處均采用分批分炒的操作模式，再之
飯?zhí)玫墓ぷ魅藛T是在最后面才用餐的
，因此出現(xiàn)剩菜超
過(guò)10個(gè)人分量的概率很小
；
二
、數(shù)據(jù)判斷用餐人數(shù)：飯?zhí)弥鞴軐?huì)實(shí)時(shí)的了解貴司的基
本動(dòng)態(tài)
，含：上班人數(shù)，下班時(shí)間
，住內(nèi)外宿的比例，
出糧（發(fā)工資）的時(shí)間點(diǎn)
，調(diào)班情況
，加班情況
，加假
日的放假情況
。轉(zhuǎn)班（早晚班調(diào)整）情況及天氣情況
（如果下雨時(shí)用餐人數(shù)會(huì)增多）等來(lái)預(yù)估當(dāng)天的用餐人數(shù)；
三
、通過(guò)提供面食及洗點(diǎn)的窗口來(lái)增加供餐的靈活性
；
四、萬(wàn)一確定存在剩飯剩菜的情況
，將作廢（潲水 ）處理
，
飯?zhí)脠?jiān)決杜絕使用隔餐飯菜，確實(shí)做好食品安全工作
。

員工吃到異物的處理方式
一

、流程預(yù)防異物：
①原材料在清洗及加工時(shí)均按照正規(guī)的流程操作，所有食
材的加工及清洗達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水平
；
②所有清洗過(guò)的食材均要上架擺放
，不可直接放地上
；
③飯?zhí)脟?yán)格按照5S的標(biāo)準(zhǔn)操作，確保規(guī)范無(wú)衛(wèi)生死角
；
④飯?zhí)米龊梅老壏朗蟮裙ぷ鳎?
二
、如果吃到異物的處理方式：
飯?zhí)弥鞴苊坎烷_(kāi)餐時(shí)間均會(huì)在開(kāi)餐區(qū)域了解飯?zhí)玫拈_(kāi)
餐情況，處理異常突發(fā)事件
，處理時(shí)首先由主管與當(dāng)時(shí)人  
直接溝通
，道歉，更換菜品
，及檢討發(fā)生的原因
，所有人
員開(kāi)會(huì)通報(bào)，整改日后的方法及細(xì)節(jié)
，避免日后事件的發(fā)
生
；
三
、當(dāng)月連續(xù)兩次出現(xiàn)的情況
，主管及廚師
、廚工組長(zhǎng)的績(jī)效
將會(huì)受影響并在我司全公司通報(bào)批評(píng)，以及主管應(yīng)與區(qū)域
經(jīng)理深度檢討并出具有效的決解方案上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)
；
四
、如果連續(xù)三次發(fā)生
，則區(qū)域經(jīng)理的績(jī)效將受影響
，主管直
接更換。
食物中毒預(yù)防及危機(jī)處理方案
總則
1 .工作目的
建立健全應(yīng)對(duì)突發(fā)重大食品安全事故的運(yùn)行機(jī)制和救助體系
，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，有效預(yù)防
、積極應(yīng)對(duì)
、及時(shí)控制重大食品安全事故
，高效組織應(yīng)急救援工作
，最大限度地減少重大食品安全事故的危害，保障員工的身體健康與生命安全
。
2. 編制依據(jù)
依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》
、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》
、《國(guó)家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，制定本預(yù)案
。
3. 適用范圍
在食品原料驗(yàn)收→貯存→初加工→精加工→菜肴烹飪制作→餐廳現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患
，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在的重大危害
，并造成嚴(yán)重社會(huì)影響的重大食品安全事故適用本預(yù)案
。
4.設(shè)立客戶塑膠項(xiàng)目重大食品安全事故應(yīng)急指揮中心
特別重大食品安全事故發(fā)生后，根據(jù)需要成立重大食品安全事故應(yīng)急指揮中心
，由和祥隆公司指派應(yīng)急指揮中心負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)對(duì)重大食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮
。及時(shí)通報(bào)客戶塑膠主管部門和市食品藥品監(jiān)管局
，隨時(shí)配合有關(guān)政府部門的調(diào)查
。
5.特別重大食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)（Ⅰ級(jí)）（Ⅰ級(jí)危急)

籌備步驟

一

、重新規(guī)劃食堂制售流程和就餐氛圍；

二

、按照流程規(guī)劃，將現(xiàn)有設(shè)備定位擺放
三
、根據(jù)物品余缺情況，及時(shí)向貴方申請(qǐng)?jiān)鰷p或調(diào)換
；
四、考察農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
，確定進(jìn)貨渠道
； 
五、安排員工住宿
；
六、對(duì)員工進(jìn)行崗前再培訓(xùn)
，內(nèi)容包括貴方規(guī)章制度等
；
七
、進(jìn)行工作分工
，清理各部位衛(wèi)生
；
八
、召開(kāi)食堂全體員工會(huì)議
，邀請(qǐng)貴方有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)到會(huì)講話；
九
、將員工身份證、健康證等復(fù)印件上報(bào)貴方
；
十
、按照貴方確定時(shí)間，食堂正式開(kāi)餐
。
整個(gè)籌備工作一般在一周內(nèi)完成。