處理方式
中餐的剩菜怎么處理
？
一、計劃：每餐的供應(yīng)品種中將會主要分為兩方面
，一方面
是個性化需求類的品種，這方面的品種主要以定量式的
供應(yīng)
，如每餐提供150份
，售完了員工就到快餐區(qū)去用
餐
，另一方面是的快餐將會預(yù)估當(dāng)餐的用餐人數(shù)配餐
，其中除紅燒的菜式處均采用分批分炒的操作模式
，再之
飯?zhí)玫墓ぷ魅藛T是在最后面才用餐的
，因此出現(xiàn)剩菜超
過10個人分量的概率很小
；
二
、數(shù)據(jù)判斷用餐人數(shù)：飯?zhí)弥鞴軐崟r的了解貴司的基
本動態(tài)，含：上班人數(shù)
，下班時間
，住內(nèi)外宿的比例
，
出糧（發(fā)工資）的時間點，調(diào)班情況
，加班情況
，加假
日的放假情況。轉(zhuǎn)班（早晚班調(diào)整）情況及天氣情況
（如果下雨時用餐人數(shù)會增多）等來預(yù)估當(dāng)天的用餐人數(shù)
；
三
、通過提供面食及洗點的窗口來增加供餐的靈活性
；
四、萬一確定存在剩飯剩菜的情況
，將作廢（潲水 ）處理
，
飯?zhí)脠詻Q杜絕使用隔餐飯菜，確實做好食品安全工作
。
員工吃到異物的處理方式
一
、流程預(yù)防異物：
①原材料在清洗及加工時均按照正規(guī)的流程操作，所有食
材的加工及清洗達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水平
；
②所有清洗過的食材均要上架擺放
，不可直接放地上
；
③飯?zhí)脟?yán)格按照5S的標(biāo)準(zhǔn)操作
，確保規(guī)范無衛(wèi)生死角
；
④飯?zhí)米龊梅老壏朗蟮裙ぷ鳎?
二
、如果吃到異物的處理方式：
飯?zhí)弥鞴苊坎烷_餐時間均會在開餐區(qū)域了解飯?zhí)玫拈_
餐情況，處理異常突發(fā)事件
，處理時首先由主管與當(dāng)時人
直接溝通
，道歉
，更換菜品，及檢討發(fā)生的原因，所有人
員開會通報
，整改日后的方法及細(xì)節(jié)
，避免日后事件的發(fā)
生；
三
、當(dāng)月連續(xù)兩次出現(xiàn)的情況，主管及廚師
、廚工組長的績效
將會受影響并在我司全公司通報批評，以及主管應(yīng)與區(qū)域
經(jīng)理深度檢討并出具有效的決解方案上報公司領(lǐng)導(dǎo)
；
四
、如果連續(xù)三次發(fā)生，則區(qū)域經(jīng)理的績效將受影響
，主管直
接更換。
食物中毒預(yù)防及危機(jī)處理方案
總則
1 .工作目的
建立健全應(yīng)對突發(fā)重大食品安全事故的運(yùn)行機(jī)制和救助體系
，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作
，有效預(yù)防、積極應(yīng)對
、及時控制重大食品安全事故
，高效組織應(yīng)急救援工作
，最大限度地減少重大食品安全事故的危害
，保障員工的身體健康與生命安全。
2. 編制依據(jù)
依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》
、《國家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》和《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，制定本預(yù)案
。
3. 適用范圍
在食品原料驗收→貯存→初加工→精加工→菜肴烹飪制作→餐廳現(xiàn)場服務(wù)等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患
，對人體健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成嚴(yán)重社會影響的重大食品安全事故適用本預(yù)案
。
4.設(shè)立客戶塑膠項目重大食品安全事故應(yīng)急指揮中心
特別重大食品安全事故發(fā)生后
，根據(jù)需要成立重大食品安全事故應(yīng)急指揮中心
，由和祥隆公司指派應(yīng)急指揮中心負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)對重大食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮
。及時通報客戶塑膠主管部門和市食品藥品監(jiān)管局
，隨時配合有關(guān)政府部門的調(diào)查。
5.特別重大食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)（Ⅰ級）（Ⅰ級危急)
。|莞）餐飲管理有限公司 ">
