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學(xué)校食堂承包要遵循什么樣的標準
信息來源于：互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于：2021-10-23
作為一個合格的食堂承包公司就必須得具備規(guī)?div id="4qifd00" class="flower right">
；?jīng)營和成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?div id="4qifd00" class="flower right">
，除此之外還有很多條件才算是一個合格的食堂承包公司。
學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營
，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次
，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者
，堅決予以辭退
。
進入食堂的各種原料，全部實行定點采購
，確保食品質(zhì)量
，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品
。
1
、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離
。
2
、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷
、三沖
、四消毒。
3
、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人
、定物
、定時間
、定質(zhì)量，劃片分工
，包干負責(zé)
。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手
、剪指甲;勤洗澡
、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5
、定時做好餐具消毒工作
，防止交叉污染;食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟
、成品與半成品
，食品與雜食，食品與鼠藥
、農(nóng)藥隔離
，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用
，并有明顯標志
。
置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當保持清潔
，無霉斑
、鼠跡、蒼蠅
、蟑螂;倉庫應(yīng)當通風(fēng)良好
。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品
。食品應(yīng)當分類
、分架、隔墻
、離地存放
，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品
。
食品原料在使用前必須洗凈
蔬菜應(yīng)當與肉類
、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當進行清洗
，必要時進行消毒處理
。原料、半成品
、成品的刀
、墩、板
、桶
、盆、筐
、抹布以及其他工具
、容器必須標志明顯，并做到分開使用
