、蟑螂
、蒼蠅等
。
?div id="d48novz" class="flower left">
、?倉庫物品要擺放整齊
，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)
。
三、餐廳衛(wèi)生管理
?div id="d48novz" class="flower left">
、?用餐后須擦拭桌椅
，保持干凈無灰塵
、無油漬
，地面無垃圾雜物，保證不積水
、干凈、清爽
。
② 門窗
、墻壁
、風(fēng)扇、燈管要定期清洗
，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備
，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
?div id="4qifd00" class="flower right">
。
四、個人衛(wèi)生管理
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢
。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)
，保持個人衛(wèi)生
，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手
、勤剪指甲、勤洗澡
、勤洗衣服、勤洗被褥
、勤換工作服
，使自己保持良好的工作風(fēng)貌
。
?div id="d48novz" class="flower left">
、?在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙
、留長指甲
、涂口紅等；工作時間中嚴(yán)禁談笑打鬧
、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。
?div id="d48novz" class="flower left">
，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作
，不允許用勺直接嘗味。
?div id="jfovm50" class="index-wrap">、?員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。
處理方式
中餐的剩菜怎么處理
？
一、計(jì)劃：每餐的供應(yīng)品種中將會主要分為兩方面
，一方面
是個性化需求類的品種
，這方面的品種主要以定量式的
供應(yīng)，如每餐提供150份
，售完了員工就到快餐區(qū)去用
餐，另一方面是的快餐將會預(yù)估當(dāng)餐的用餐人數(shù)配餐
，
其中除紅燒的菜式處均采用分批分炒的操作模式
，再之
飯?zhí)玫墓ぷ魅藛T是在最后面才用餐的
，因此出現(xiàn)剩菜超
過10個人分量的概率很?div id="jfovm50" class="index-wrap">?div id="jfovm50" class="index-wrap">；
二
、數(shù)據(jù)判斷用餐人數(shù)：飯?zhí)弥鞴軐?shí)時的了解貴司的基
本動態(tài)
，含：上班人數(shù)
，下班時間
，住內(nèi)外宿的比例
，
出糧（發(fā)工資）的時間點(diǎn)，調(diào)班情況
，加班情況，加假
日的放假情況
。轉(zhuǎn)班（早晚班調(diào)整）情況及天氣情況
（如果下雨時用餐人數(shù)會增多）等來預(yù)估當(dāng)天的用餐人數(shù)
；
三、通過提供面食及洗點(diǎn)的窗口來增加供餐的靈活性
；
四
、萬一確定存在剩飯剩菜的情況，將作廢（潲水 ）處理
，
飯?zhí)脠?jiān)決杜絕使用隔餐飯菜
，確實(shí)做好食品安全工作。
員工吃到異物的處理方式
一
、流程預(yù)防異物：
①原材料在清洗及加工時均按照正規(guī)的流程操作
，所有食
材的加工及清洗達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水平
；
②所有清洗過的食材均要上架擺放，不可直接放地上
；
③飯?zhí)脟?yán)格按照5S的標(biāo)準(zhǔn)操作
，確保規(guī)范無衛(wèi)生死角；
④飯?zhí)米龊梅老壏朗蟮裙ぷ鳎?
二
、如果吃到異物的處理方式：
飯?zhí)弥鞴苊坎烷_餐時間均會在開餐區(qū)域了解飯?zhí)玫拈_
餐情況
，處理異常突發(fā)事件，處理時首先由主管與當(dāng)時人
直接溝通
，道歉
，更換菜品，及檢討發(fā)生的原因
，所有人
員開會通報
，整改日后的方法及細(xì)節(jié)，避免日后事件的發(fā)
生
；
三
、當(dāng)月連續(xù)兩次出現(xiàn)的情況，主管及廚師
、廚工組長的績效
將會受影響并在我司全公司通報批評
，以及主管應(yīng)與區(qū)域
經(jīng)理深度檢討并出具有效的決解方案上報公司領(lǐng)導(dǎo)；
四
、如果連續(xù)三次發(fā)生
，則區(qū)域經(jīng)理的績效將受影響，主管直
接更換
。
食物中毒預(yù)防及危機(jī)處理方案
總則
1 .工作目的
建立健全應(yīng)對突發(fā)重大食品安全事故的運(yùn)行機(jī)制和救助體系，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作
，有效預(yù)防
、積極應(yīng)對
、及時控制重大食品安全事故
，高效組織應(yīng)急救援工作
，最大限度地減少重大食品安全事故的危害
，保障員工的身體健康與生命安全
。
2. 編制依據(jù)
依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》
、《國家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》和《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》
，制定本預(yù)案。
3. 適用范圍
在食品原料驗(yàn)收→貯存→初加工→精加工→菜肴烹飪制作→餐廳現(xiàn)場服務(wù)等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患
，對人體健康構(gòu)成潛在的重大危害
，并造成嚴(yán)重社會影響的重大食品安全事故適用本預(yù)案。
4.設(shè)立客戶塑膠項(xiàng)目重大食品安全事故應(yīng)急指揮中心
特別重大食品安全事故發(fā)生后
，根據(jù)需要成立重大食品安全事故應(yīng)急指揮中心
，由和祥隆公司指派應(yīng)急指揮中心負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)對重大食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮
。及時通報客戶塑膠主管部門和市食品藥品監(jiān)管局
，隨時配合有關(guān)政府部門的調(diào)查。
5.特別重大食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)（Ⅰ級）（Ⅰ級危急)
籌備步驟
一
、重新規(guī)劃食堂制售流程和就餐氛圍
；
二、按照流程規(guī)劃
，將現(xiàn)有設(shè)備定位擺放
三
、根據(jù)物品余缺情況，及時向貴方申請?jiān)鰷p或調(diào)換
；
四
、考察農(nóng)貿(mào)市場，確定進(jìn)貨渠道
；
五
、安排員工住宿；
六
、對員工進(jìn)行崗前再培訓(xùn)
，內(nèi)容包括貴方規(guī)章制度等
；
七、進(jìn)行工作分工
，清理各部位衛(wèi)生
；
八、召開食堂全體員工會議
，邀請貴方有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)到會講話；
九
、將員工身份證
、健康證等復(fù)印件上報貴方；
十
、按照貴方確定時間，食堂正式開餐
。
整個籌備工作一般在一周內(nèi)完成
。
。|莞）餐飲管理有限公司 ">
