一 、蒜泥白肉
原料豬腿肉、紅醬油 、辣椒油
、大蒜、麻油
1 、豬肉洗凈煮至八成爛
，照橫筋切成兩或三個(gè)小條塊，浸在肉湯內(nèi)吸收湯汁
。然后再將肉照橫筋片成薄片
，片得越薄越好，裝入盤中
。
2 、大蒜剝凈沖爛，加少許麻油和少許冷開水調(diào)成蒜泥
，與紅醬油
、辣椒油一并淋于肉片上拌轉(zhuǎn)即成。
二 、椒鹽帶魚
原料帶魚 、草魚、鰱魚都可
、蔥姜蒜
、面粉，味精
、料酒
、干辣椒、椒鹽
1、將魚切成一寸半長
，三分厚，三分寬的長塊
，姜
，蒜切成絲，蔥切成一寸長的條
。椒鹽
、蔥花、料酒
、蒜末
、干辣椒段、味精
、起放入碗內(nèi)待用
。
2、把魚塊粘上干面，鍋內(nèi)加入油燒至八成熱時(shí)，把魚塊下鍋，炸成金黃色后倒人漏勺。
3、鍋內(nèi)留油半兩，把蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒放入煸炒出香味 ，再將魚塊放入
，把椒鹽倒上，翻炒幾下
，淋上香油：盛入盤內(nèi)即成
。
三 、臘肉炒扁豆
1 、把扁豆洗清，撕掉兩頭和兩邊的老筋
，再摘成一左右的小段
。
2、將臘肉去皮，切成一寸左右長、半分厚的薄片待用。
3、把鍋放旺火上燒熱，加入豬油半兩，燒至八成熱，把臘肉放入炒幾下，加入醬油、酒、糖，燒一回暫盛人碗中。
4、原鍋內(nèi)再加入油半兩，待油熱熱，把四季豆放入炒到豆變色，加水三兩，燒五分鐘左右，再加入鹽七分，再燒到豆近酥時(shí)，將炒好的肉片加入炒和，再燒幾分鐘即好。
附注：如不用扁豆，改用虹豆或四季豆也可，燒法相同。
